Recette de poisson à la moutarde d’estragon et à la moutarde à l’ancienne
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes :
- 4 pavés de saumon
- 1 cuillerée à soupe de moutarde à l’estragon
- 1 cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 cuillerées à soupe de crème épaisse
- 50g de câpres
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès
- Sel, poivre
Recette expresse de saumon mi-cuit aux deux moutardes pour 4 personnes
Couper le saumon en gros cubes, le saler et le poivrer.
Faire sauter rapidement pendant 1 minute dans du beurre très chaud, le cœur doit rester presque cru. Réserver au chaud.
Vider la graisse de la poêle. Verser le vinaigre et laisser légèrement réduire. Ajouter le mélange des deux moutardes et de la crème. Arrêter le feu au premier bouillon.
Présenter les cubes sur des piques en bois et arroser de sauce.
Parsemer de câpres avant de servir.