Cuisiner le poisson de Savoie : Omble chevalier aux carottes et miel
L’omble chevalier est considéré comme le roi des poissons du lac du Bourget. Très apprécié à Aix les Bains, il est souvent considéré comme l’un des meilleurs poissons sauvages pour sa chair tendre et savoureuse. S’il est difficile d’en pêcher, les poissonneries d’Aix-les-Bains sont là pour vous en proposer. Voici donc une savoureuse recette d’omble chevalier pour comprendre comment cuisiner ce succulent poisson et révéler ses saveurs.
Cette recette est destinée à nourrir 4 gourmands :
- 2 ombles-chevaliers d’environ 300 grammes.
- 5 ou 6 carottes
- 200 g de bouillon de légumes
- 200 g de beurre
- 300 g de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et de crème fraîche
- Poivre et Sel (selon convenance)
Recette de l’Omble Chevalier : les carottes
- Eplucher les carotter puis faites les bouillir dans de l’eau salée pendant quelques secondes.
- Les mettre dans une casserolle remplie avec 1/3 de miel et 1/3 de miel pour les confire.
- Cuire à feu doux ces carottes confites afin de les ramollir un peu. N’oublier pas d’assaisonner légèrement.
Cuisiner les poissons Omble Chevalier :
- Ôterles arêtes puis passer les ombles à la poêle dans du beurre à feu doux jusqu’à que le poisson se colore légèrement. Les passer à la poële du coté de la peau pour éviter que la chair ne brûle trop vite.
- Retourner les pour cuire le coté chair pendant environ 30 secondes.
- Enlever la peau qu’il reste puis Salez et poivre les Ombles.
Ne jetez pas les peaux, elles serviront pour la présentation du plat dans l’assiette.
Préparation de la sauce :
Faites chauffer jusqu’à ébullition le bouillon de légumes et ajoutez y un peu de miel.
Ajouter environ 50 g de beurre ainsi que la crème fraiche.
Présentation du plat dans l’assiette :
- Disposez un filet d’omble-chevalier par assiette en le posant sur sa peau que vous aurez pris soin de conserver.
- Les carottes sont présentées en cercle autour du poisson dans l’assiette
- Il vous reste ensuite à verser la sauce préparée précédemment sans trop en mettre.
Vous pouvez enfin vous assoir aux côtés de vos invités pour déguster ce plat typique d’Aix les Bains.