Salade de riz aux épinards

Estelle Simonet Le 14 janvier, 2010

Salade de riz aux épinards

Salade estivale et originale une entrée fraiche pour vos repas au soleil

Simple et économique
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Réfrigération : 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes :

250g de riz long
120g de petits pois
50g de pousses d’épinards
1 oignon blanc
1 citron (non traité)
350g de thon au naturel en conserve
20g de câpres
Vinaigre, huile d’olive, sel et poivre

Cuire le riz à l’eau bouillante salée environ 20 minutes (selon variété de riz). Rincer et égoutter.
Cuire les petits pois à l’identique mais pendant 10 minutes. Egoutter.
Prélever le zeste du citron lavé, trancher le en fines lamelles et réserver.
Presser le citron dans un bol, ajouter le vinaigre, le sel, le poivre, et l’huile en fouettant, pour bien émulsionner. Ajouter les câpres et l’oignon émincé.
Laver et essorer les épinards. Egoutter le thon et séparez les lamelles.
Placer le riz dans un saladier, mélanger avec le thon et les petits pois. Verser la sauce sur le riz et mélanger doucement.
Servir le riz en petits bols individuels, en tapissant d’abord le fond avec les feuilles d’épinards, et parsemer de lamelles de citron. A servir frais.