Coriandre, amande ou encore gingembre composent les saveurs orientales et uniques du tajine d’Afrique du Nord. Best-recettes vous accompagne dans la préparation de ce plat traditionnel aux milles et unes épices en s’appuyant sur les conseils culinaires de l’épicerie Bahadourian.
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour préparez un tajine de poulet aux citrons confits et olives, prévoyez :
- 1,5 kg de filet de poulet
- 600 gr de semoule (grain moyen)
- 1 gr de safran
- 3 oignons
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de purée de coriandre
- 1 bouillon de volaille
- 6 citrons confits
- 12 olives
- Huile d’olive
- Beurre
Pour la marinade :
- 3 cuillères à café de mélange d’épices spécial Tajine
- 4 cuillères à soupe de pâte de citrons confits
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé
- Sel et poivre de sichuan
Préparation :
- Couper le poulet en morceaux et le faire mariner 2-3 heures avec les ingrédients qui composent la marinade
- Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans un plat avant d’y faire revenir le poulet mariné pendant 10 min
- Ajouter les oignons coupés en dés, l’ail écrasé et les cuillères de coriandre
- Faire bouillir 25 cl d’eau avec le bouillon de volaille et 1 gr de safran
- Ajouter le bouillon à la préparation et laisser mijoter la préparation à feu très doux pendant 40 à 60 min
- Ajouter les citrons confits et les olives
- Servir avec la semoule parfumée au ras el hanout jaune
Découvrez plus de recettes authentiques sur le site internet Bahadourian (épicerie fine depuis 1929) : www.bahadourian.com