Recette sole et saumon assaisonné à l’oseille

Raisonnable, assez facile

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de sole
  • 2 filets de saumon dans la longueur
  • 60cl de fumet de poisson
  • 20cl de crème épaisse
  • 10cl de Noilly Prat( à défaut un vermouth blanc)
  • 1 bouquet de feuilles d’oseille
  • 1/2 jus de citron
  • 75g de beurre
  • 1 échalote

Recette facile de poisson pour 4 personnes

Couper les filets de saumon dans le sens de la longueur pour obtenir des bandes aussi longues que les filets de sole. Confectionner 4 tresses en utilisant pour chacune un filet de sole et  deux bandes de saumon.
Beurrer un plat, disposer les tresses côte à côte, arroser de Noilly Prat et du fumet de poisson. Saler et poivrer. Couvrir d’un papier d’aluminium et cuire au four à 200° (th : 7) pendant 15 à 20 minutes. En fin de cuisson, récupérer en le filtrant le jus de cuisson dans une casserole, ajouter la crème, le jus de citron et laisser épaissir sur feu doux.
Laver, équeuter et sécher l’oseille et la ciseler en fines lanières. L’ajouter en fin de cuisson dans la sauce.
Présenter les tresses dans des assiettes chaudes nappées de sauce  et accompagnées d’un riz sauvage.