Filet mignon à la crème de réglisse

Estelle Simonet Le 19 novembre, 2009

Filet mignon à la crème de réglisse

Le filet mignon, viande tendre largement appréciée par toute la famille, recette originale du filet mignon à la crème de réglisse

Facile et abordable
Marinade : 30 minutes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

800 g de filet mignon de porc
4 bâtons de réglisse
2 citrons verts
1 petit verre de madère
15 cl de crème fraîche liquide
15 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
Sel, poivre

Préparation du filet mignon

Découper le filet de porc en tronçons de 3 à 4 cm d’épaisseur. Le faire mariner avec le jus d’un citron vert et une cuillère à café de réglisse râpée pendant 30 minutes.

Diviser si nécessaire les bâtons de réglisse dans le sens de la longueur. Embrocher par trois les tronçons de porc sur les tiges de réglisse.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire dorer les brochettes de porc. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 minutes avec quelques rondelles de citron vert. . Les réserver ensuite au chaud.

Déglacer le fond de la cocotte avec le madère. Réduire de moitié puis ajouter la crème.

Laisser épaissir 1 à 2 minutes sans cesser de remuer. Saler, poivrer.

Disposer les brochettes dans des assiettes chaudes. Entourer d’un cordon de sauce et décorer avec des tranches et des zestes de citron râpé.