Timbale de truite aux herbes

Martin Le 18 octobre, 2009

Recette de truite : Timbale de truite aux herbes

La truite est l’un des poissons d’eau douce parmi les plus populaires. Cousine du saumon elle se consomme comme lui : en filet, fumée, en papillotes, au four, au barbecue.

Voici une recette originale de truite : la timbale de truite aux herbes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Réfrigération : 2 heures
Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de filet de truite
• 2 œufs
• 10cl de lait
• 3 tomates
• 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
• 20g de beurre
• 20cl de crème épaisse
• 100g de mie de pain rassis
• 100g d’œufs de truite (ou de saumon)
• 2 cuillerées à soupe d’estragon haché
• 2 cuillerées à soupe d’aneth hachée
• 1 jus de citron
• 1 cuillerée à café de sucre
• 1 barquette d’alfalfa (graines de luzerne germée, en magasin bio)

Préparation de la recette de timbale de truite :

Faire tremper la mie de pain dans le lait, puis l’essorer et l’écraser à la fourchette avec les jaunes d’œufs, la crème, le poisson haché grossièrement au couteau, les herbes, sel et poivre.

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent ainsi que les herbes hachées et 75g d’œufs de truite.

Remplir des ramequins bien beurrés, les placer dans un bain-marie et enfourner à 180°  pendant 20 minutes. Mettre au frais pendant 2 heures.
Ébouillanterles tomates 1 minutes. Les peler et les épépiner. Les mixer avec le jus de citron, du sel, 1 cuillérée à café de sucre et l’huile d’olive. Mettre au froid.
Démouler les timbales sur les assiettes, entourer d’un cordon de coulis de tomate froid et garnir d’œufs de truite et d’alfalfa sur le dessus.

A servir très frais.

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