Saumon mi-cuit aux deux moutardes

sabrina Le 13 janvier, 2010

Saumon mi-cuit aux deux moutardes

Recette de poisson à la moutarde d’estragon et à la moutarde à l’ancienne

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes :

• 4 pavés de saumon
• 1 cuillerée à soupe de moutarde à l’estragon
• 1 cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 cuillerées à soupe de crème épaisse
• 50g de câpres
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès
• Sel, poivre

Couper le saumon en gros cubes, le saler et le poivrer.
Faire sauter rapidement pendant 1 minute dans du beurre très chaud, le cœur doit rester presque cru. Réserver au chaud.
Vider la graisse de la poêle. Verser le vinaigre et laisser légèrement réduire. Ajouter le mélange des deux moutardes et de la crème. Arrêter le feu au premier bouillon.

Présenter les cubes sur des piques en bois et arroser de sauce.
Parsemer de câpres avant de servir.

Recette expresse de saumon mi-cuit aux deux moutardes pour 4 personne