Civet de lotte au vin de Chinon

Marinade de poisson au vin de Chinon, vin rouge d’Indre-et-Loire

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800g de filet de lotte
• 500 g de pomme de terre à chair ferme
• 1 salade catalogne (facultatif)
• 2 carottes
• 2 échalotes
• 1 bouquet garni
• 1 zeste de citron
• 1 cuillérée à soupe de fond de veau déshydraté
• 1 bouteille de vin rouge de la Loire type Chinon
• 2 cuillérées à soupe d’huile de tournesol
• 50g de beurre
• 1 cuillérée à café de poivre concassé

Recette originale de civet de poisson au vin de Chinon pour 4 personnes

Peler et hacher les échalotes et les faire suer dans 10g de beurre. Ajouter le vin rouge .Porter à ébullition et flamber pour éliminer l’alcool. Ajouter les carottes émincées, le bouquet garni, le zeste de citron et saler. Laisser frémir pendant 30 minutes. Ajouter le fond de veau à mi-cuisson. Filtrer ensuite cette sauce et la verser dans une cocotte.

Pendant ce temps, peler et découper les pommes de terre et les faire sauter dans l’huile additionnée de 20 g de beurre. Réserver. Faire sauter dans la même poêle les têtes de catalogne pendant 5 minutes et les réserver avec les pommes de terre.

Rouler les morceaux de lotte dans le poivre mignonnette en éliminant l’excédent. Poêler les morceaux de lotte dans le beurre restant pendant 3 minutes de chaque côté.
Ajouter dans la cocotte la lotte, les pommes de terre et la catalogne et faire mijoter pendant 5 minutes avant de servir bien chaud.
Décorer de persil ciselé.