Gâteaux de tapenade aux légumes fondants

Estelle Simonet Le 18 janvier, 2010

Gâteaux de tapenade aux légumes fondants

La tapenade est d’origine provençale constitué principalement d’olives broyées. Nous vous proposons ici une recette originale de tapenade associée de légumes, une recette facile et parfumée

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

7 tomates
4 courgettes
1 bouquet de menthe, basilic et persil plat
10 brins de thym
70g de tapenade noire
130g de parmesan râpé
Mie de pain rassis
Huile d’olive
Sel et poivre

Laver les tomates et les courgettes et les couper en rondelles.

Saler les tomates puis les faire égoutter. Plonger les courgettes pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante, puis égoutter.

Rincer les herbes, enlever les queues et hacher finement. Effeuiller le thym. Réserver un peu de persil et de thym.

Emietter le pain rassis, pour en avoir environ une tasse.

Préchauffer le four à 200°C (th.7).

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir pendant 10 minutes, à feu vif, les tomates et les courgettes. Saler et poivrer.
Dans une autre poêle, faire dorer la mie de pain.

Poser 4 cercles métalliques, de 10 cm de diamètre, sur une plaque allant au four. Garnir chacun d’eux en alternant des couches de légumes, de tapenade, d’herbes, de parmesan et de mie de pain (en dernier).

Enfourner pour 20 minutes, puis ôter les cercles et saupoudrer les gâteaux avec le reste de persil et de thym.
Servir, chaud ou froid, pour accompagner des brochettes de volaille (ou d’autres viandes).

Astuce : Les cercles métalliques peuvent être remplacés par des moules à tarte de même taille. Pour pouvoir les démouler facilement, mettre une couche de fromage râpé au fond de chacun, ou beurrer copieusement.