Riz aux abricots

Estelle Simonet Le 14 janvier, 2010

Riz aux abricots

Recette de riz au lait simple et originale aux abricots accommodé de quelques feuilles de menthe

Simple et raisonnable
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Réfrigération : 2 heures

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 litre de lait écrémé
• 200g de riz
• 50g de sucre semoule
• 10g de sucre vanillé
• 1 grande boîte d’oreillons d’abricots en conserve
• 2 jaunes d’œufs
• 40g de rhum brun
• 5g d’extrait d’amandes amères
• Caramel liquide
• Quelques feuilles de menthe (facultatif)
• 2g de sel

Désamidonner le riz dans un saladier d’eau chaude pendant 15 minutes. Rincer à l’eau tiède et égoutter.
Mélanger et porter à ébullition dans une casserole, le lait, le sel, le sucre vanillé.
Ajouter le riz et le sucre, mélanger et laisser cuire 20 minutes à feu doux. Vérifier et remuer régulièrement pour que le riz n’attache pas. Et le lait doit être complètement absorbé par le riz.
Pendant ce temps, égoutter et couper les abricots en petits morceaux.
Ajouter au riz refroidi, les abricots, le rhum, l’extrait d’amandes, les œufs, et mélanger délicatement.
Répartir dans les coupelles et réserver au frais 2 heures.
Avant de servir, verser un filet de caramel dessus et décorer avec 1 ou 2 feuilles de menthe.

Recette simple et facile pour 6 personnes