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Recette : panna cotta framboise, cannelle et huile d’olive

Recette : panna cotta framboise, cannelle et huile d’olive

Voici une recette de dessert originale de panna cotta qui mixe les saveurs d’une recette née dans le Piémont il y a un siècle avec la douceur de la cannelle et le fruité de l’huile d’olive. Parfait pour ravir les plus fins gourmets !

« Panna cotta » veut dire crème cuite. Fabriquée à partir de crème, lait et sucre, elle tient sa consistance ferme de la gélatine. Classiquement, on sert la panna cotta avec du coulis de fruits rouges. Depuis, les grands pâtissiers tout comme les cuisiniers du dimanche ont revisité cette recette pour toujours plus de saveurs.

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 cuillère à soupe d’une bonne huile d’olive
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 barquette de framboises
  • 1/2 gousse de vanille
  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • 1 feuille et demi de gélatine
  • 75g de sucre semoule

 

Préparation de la panna cotta framboise, cannelle et huile d’olive

1. Faire tremper les feuilles de gélatine. Pour cela, prévoir un bol d’eau bien froide.

Chauffer 1/3 de la crème en y ajoutant le sucre et la gousse de vanille préalable grattée.

Ajouter la gélatine une fois hors du feu, puis laisser infuser durant 5 minutes.

 

2. Ajouter le reste de crème fraîche puis passer le tout au chinois afin de retire les morceaux de gousse de vanille.

Mouler la crème obtenue dans des verrines.

Laisser prendre 2h au réfrigérateur pour obtenir la bonne texture de panna cotta.

 

3. Ajouter les framboises sur les panna cotta  puis délicatement saupoudrer de cannelle. Pour les adeptes de cannelle, n’hésitez pas à faire infuser la cannelle dans la crème avec la vanille : une pointe suffit.

Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et servir.

 

Conseil : préférez une huile d’olive vierge extra et, encore mieux, une huile d’olive bio pour des saveurs gourmandes et naturelles à la fois.

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