Courgettes en pâte à crumble

Un crumble salé de courgettes assaisonné au basilic

Recette facile et originale
Temps de préparation : 30 minutes  (+ 1h d’attente)
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1,200 kg de petites courgettes rondes
• 1 oignon et 2 échalotes
• 70g de parmesan râpé
• 12 feuilles de basilic
• 90g de farine
• 70g de flocons d’avoine
• 125g de beurre mou
• 2 cuillères d’huile d’olive
• Sel, poivre

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faire mijoter, à feu doux, les échalotes, l’oignon et les courgettes finement coupés, pendant 1 dizaine de minutes, avec le couvercle.

Préchauffer le four à 180°c (th.6)

Dans la préparation de courgettes, ajouter le basilic finement coupé et le parmesan râpé.
Saler, poivrer et mélanger.

Pour la préparation du crumble, mélanger la farine, les flocons d’avoine et un peu de sel.
Incorporer le beurre en morceaux en frottant la pâte entre les mains, de façon à lui donner la consistance d’un gros sable.

Verser les courgettes dans un moule à gratin. Recouvrir de pâte à crumble et faire cuire au four pendant 15 minutes.

Conseil : La pâte à crumble peut être préparée 1 heure à l’avance et gardée au frais pour qu’elle durcisse un peu.

Recette de courgettes en pâte à crumble pour 6 personnes

La tapenade est d’origine provençale constitué principalement d’olives broyées. Nous vous proposons ici une recette originale de tapenade associée de légumes, une recette facile et parfumée

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 7 tomates
• 4 courgettes
• 1 bouquet de menthe, basilic et persil plat
• 10 brins de thym
• 70g de tapenade noire
• 130g de parmesan râpé
• Mie de pain rassis
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Laver les tomates et les courgettes et les couper en rondelles.

Saler les tomates puis les faire égoutter. Plonger les courgettes pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante, puis égoutter.

Rincer les herbes, enlever les queues et hacher finement. Effeuiller le thym. Réserver un peu de persil et de thym.

Emietter le pain rassis, pour en avoir environ une tasse.

Préchauffer le four à 200°C (th.7).

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir pendant 10 minutes, à feu vif, les tomates et les courgettes. Saler et poivrer.
Dans une autre poêle, faire dorer la mie de pain.

Poser 4 cercles métalliques, de 10 cm de diamètre, sur une plaque allant au four. Garnir chacun d’eux en alternant des couches de légumes, de tapenade, d’herbes, de parmesan et de mie de pain (en dernier).

Enfourner pour 20 minutes, puis ôter les cercles et saupoudrer les gâteaux avec le reste de persil et de thym.
Servir, chaud ou froid, pour accompagner des brochettes de volaille (ou d’autres viandes).

Astuce : Les cercles métalliques peuvent être remplacés par des moules à tarte de même taille. Pour pouvoir les démouler facilement, mettre une couche de fromage râpé au fond de chacun, ou beurrer copieusement.

Recette facile et parfumé pour 4 personnes

Recette de filets de dinde accompagnés de carottes, petits pois, courgettes, haricots verts et tomates gratinés

Simple et économique
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h 10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

• 600g de filets de dinde
• 2 carottes
• 100g de petits pois frais écossés
• 2 petites courgettes
• 100g de haricots verts
• 4 tomates olivettes
• 2 gousses d’ail
• 3 brins de thym frais
• 2 cuillerées à soupe de persil haché
• 50g de parmesan râpé
• 3 œufs
• 15cl de crème fleurette
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Équeuter les haricots verts et les détailler en tronçons courts.
Peler les carottes et les couper en petits dés.
Cuire à l’eau bouillante salée les carottes, les haricots verts et les petits pois. Goutter souvent et arrêter la cuisson quand les légumes sont encore légèrement croquants. Les égoutter.
Laver et couper les courgettes en rondelles.

Préchauffer le four à 180° (th :6).

Mixer la volaille avec l’ail, la crème et les œufs. Ajouter le parmesan et la moitié du thym effeuillé. Mélanger avec les légumes cuits. Saler et poivrer.
Dans une grande terrine huilée, verser la préparation, répartir les rondelles de courgettes et couvrir d’un papier aluminium.
Mettre au four dans un bain-marie pour 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la sauce en coupant les tomates épépinées en très petits dés, les mélanger avec le reste d’huile d‘olive et de feuilles de thym. Saler et poivrer.

Décorer le gratin avec le persil haché et servir avec la sauce.

Recette de viande blanche et légume pour 6 personnes

Voici ici la vraie recette du Guacamole recette d’origine mexicaine à base d’avocats et d’oignons à déguster avec des chips de maïs

Simple et économique
Préparation : 10 minutes
Pas de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes

• 3 avocats assez mûrs
• 3 piments verts
• ½ citron
• 1 petit oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• 3 brins de coriandre
• 1 petite cuillère rase de cumin en poudre
• 2 grandes cuillères d’huile d’olive
• Sel

Peler les avocats et écraser la chair à l’aide d’une fourchette.
Laver, couper, épépiner les piments. Eplucher et dégermé l’ail. Ajouter la coriandre. Hacher le tout.
Verser sur la chair d’avocat. Ajouter le cumin, le jus de citron, l’huile, le sel. Mélanger c’est prêt.

Guacamole

Lasagnes estivales et végétariennes aux saveurs de Provence

Recette facile et savoureuse
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• Quelques olives noires
• 1 boîte de pulpe de tomates
• 100g de parmesan râpé
• Du basilic ciselé
• Du thym en poudre
• De l’huile d’olive
• Des feuilles de lasagnes (1 quinzaine…)
• Sel et poivre

Laver les aubergines et les courgettes, couper les extrémités et les découper en rondelles.
Saler et laisser dégorger dans une passoire.

Faire cuire les lasagnes selon le mode de cuisson indiqué sur la boîte. Egoutter et envelopper dans un torchon humide. Réserver.

Préchauffer le four à 200°c (th.7).

Rincer les courgettes et les aubergines et les sécher ; puis les faire revenir séparément, avec un peu d’huile, dans une poêle, pendant 5 minutes.

Eplucher et hacher l’oignon ; éplucher la gousse d’ail, ôter le germe et la hacher. Dénoyauter les olives et les couper en petites rondelles.

Faire revenir l’oignon dans l’huile chaude sans le faire dorer, puis ajouter la pulpe de tomates, les olives, l’ail haché, le basilic et le thym. Saler et poivrer puis laisser cuire à feu vif, en remuant, pendant 5 minutes.

Huiler un plat à gratin et recouvrir le fond avec des feuilles de lasagnes se chevauchant légèrement. Recouvrir de rondelles de légumes, puis de sauce tomate et de parmesan râpé.
Recouvrir de feuilles de lasagnes et ainsi de suite en terminant par de la sauce et du parmesan. Enfourner et laisser cuire 20 minutes environ.

Astuce : Ce plat est idéal pour le repas du soir, avec une salade verte arrosée d’une vinaigrette à l’ail.

Recette 4 personnes de lasagne aux courgettes et aux aubergines

Lasagnes végétarienne relevées au fromage de Bresse

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 12 feuilles de lasagnes précuites
• 2 aubergines
• 100g de parmesan
• 250g de Bresse bleu
• 2 cuillerées à soupe de feuilles  d’origan ou de thym frais
• 20 cl de bouillon de légumes
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 100g de noix concassées
• Sel, poivre

Découper les aubergines en tranches fines et les faire dorer 5 minutes à l’huile d’olivesur feu vif, puis les égoutter sur du papier absorbant.

Peler et épépiner les tomates après les avoir ébouillantées 1 minute. Les découper en dés.

Huiler le fond d’un plat à gratin. Tapisser le fond avec 4 feuilles de lasagnes. Continuer le remplissage en alternant les couches d’aubergines, tomates, fromage bleu découpé en lamelles et en parsemant de noix concassées et de feuilles d’origan frais. Terminer par une couche de lasagne recouverte de parmesan râpé.
Arroser avec le bouillon, couvrir d’une feuille d’aluminium et faire cuire 15 minutes. Enlever la feuille d’aluminium et continuer à cuire encore 15 minutes
Servir très chaud accompagné d’un vin rosé.

Recette originale pour 4 personnes

Roseval, pommes de terre à robe rouge, recette originale  de salade sucrée salée.

Entrée facile et originale
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de pommes de terre « Roseval »
• 4 oignons rouges
• 2 gousses d’ail
• 3 cm de racine de gingembre
• 1 jus de citron vert
• Sucre en poudre
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Sel et poivre

Râper la racine de gingembre après l’avoir épluchée.

Eplucher l’ail, retirer le germe et émincer.

Dans un bol, mélanger du sel, du poivre, le jus de citron vert et 3 cuillères de vinaigre balsamique. Verser petit à petit, en remuant bien, 5 cuillères d’huile d’olive puis ajouter le gingembre et l’ail. Réserver.

Rincer les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur d’eau salée pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les oignons rouges et les émincer en détachant les anneaux, puis les faire fondre, à feu doux, dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, après les avoir saupoudrés de sucre en poudre (compter 1 dizaine de minutes).

Après leur cuisson, laisser refroidir un peu les pommes de terre, puis les éplucher et les couper en rondelles.

Déposer les rondelles de pommes de terre tièdes dans un saladier, mettre les oignons encore chauds par-dessus et verser la sauce après l’avoir fouettée. Mélanger délicatement et servir aussitôt.

Astuce : Cette salade peut être enrichie avec du poulet froid émincé en fines lamelles.

Recette pour 4 personnes de salade de pomme de terre

Beignets de poisson, recette originale en apéritif ou en entrée

Recette facile
Prix un peu élevé
Temps de préparation et de repos : 1h 20mn
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

• 800g de lotte (filets)
• 2 blancs d’œufs
• 150g de farine
• 50g de maïzena
• 1 petite cuillère de poudre de cumin
• 1 sachet de levure
• 40 cl d’eau glacée
• Sel

Dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena, 2 pincées de sel et la poudre de cumin.

Ajouter les 2 blancs d’œufs déjà battus.

Verser rapidement 40 cl d’eau glacée.

Battre vivement la pâte pour qu’elle soit fluide et la laisser reposer pendant 1 heure.

Préparer les filets de poisson et les couper en morceaux puis les tremper dans la pâte et les faire frire dans l’huile.

Egoutter sur du papier absorbant et servir très chaud.

Conseil : les beignets doivent être bien dorés, mais l’huile de friture ne doit pas dépasser 180°c.

Lotte au cumin en beignets, recette facile pour 6 personnes

Recette de poisson à l’orange et citron

Recette facile – Prix raisonnable
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 grammes de queue de lotte parée et tranchée en gros médaillons
• 2 cuillères d’huile d’olive
• 1 zeste râpé et j jus d’orange
• 1 zeste râpé et 1 jus de citron
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 petite tasse de persil plat finement coupé
• Un peu de farine, sel et poivre

Fariner légèrement les morceaux de lotte. Saler et poivrer.
Faire chauffer l’huile d’olive ; faire dorer légèrement le poisson sur chaque face puis le retirer de la poêle.
Ajouter à l’huile encore chaude les jus d’orange et de citron ainsi que leurs zestes.
Remuer en versant le vin, puis baisser le feu après évaporation de l’alcool.
Laisser mijoter pendant 3 ou 4 minutes après avoir remis les morceaux de lotte (ils doivent être bien cuits).
Ajouter le persil ciselé, rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre et retirer le poisson.
Faire réduire légèrement la sauce en la faisant bouillir, puis arroser le poisson avec cette sauce.
Décorer avec quelques quartiers d’orange et de citron.

Conseil : Servir la lotte et sa garniture sur des assiettes bien chaudes.

Recette facile de poisson pour 4 personnes

Cuisson diététique en papillote et assaisonnement au saké et  sauce soja

Recette facile et savoureuse
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 700g de filets de dorade
• 1 barquette de tomates cerises
• 1 botte d’asperges vertes
• 1 gousse d’ail
• 1 citron non traité
• 3 cuillères de saké (alcool de riz)
• 4 cuillères de sauce soja
• 1 cuillère d’huile de noix
• Poivre

Eplucher et hacher la gousse d’ail après avoir retiré le germe.

Couper le poisson en lanières longues et larges et les faire mariner dans le saké, avec l’ail haché, pendant 20 minutes.

Préparer les asperges en ne gardant que les pointes plus 2 cm de tige. Laver les tomates.
Préparer le zeste du citron en découpant de fines lanières.

Préchauffer le four à 200°C (th.7).

Préparer 4 grands carrés de papier sulfurisé. Mettre un peu d’huile de noix au centre de chacun d’eux, puis poser une lanière de poisson enroulée sur elle-même. Disposer les asperges et les tomates tout autour et parsemer de zestes de citron. Arroser de sauce soja et poivrer.

Replier le papier pour former une papillote et attacher avec de la ficelle de cuisine.

Faire cuire dans un plat allant au four, pendant 1 vingtaine de minutes.

Ouvrir les paillotes juste au moment de servir accompagné de riz.

Astuce : Le saké se trouve au rayon des alcools et liqueurs. A défaut, on peut utiliser du vin blanc sec.

Recette de poisson asiatique pour 4 personnes