Des recettes simples, inventive et délicieuses de cocktails et cuillers apéritives à base de cidre tirées du livre Cidres et Délices édité par les Editions Solar à l’occasion des 90 ans des Cidres ECUSSON.
Recettes de cocktails à base de cidre et cuillers apéritives à base de cidre
L’Iceberg
Un cocktail très frais pour accompagner des bouchées aux saveurs du Sud !
Pour 2 personnes
20 cl de cidre brut
4 cl de vodka
1 citron vert
Glace pilée
• Découpez deux fines rondelles de citron, puis prélevez le zeste du citron restant avec un couteau. Pressez-le entre vos doigts au-dessus du shaker pour en exprimer l’essence, puis laissez le tomber dans le shaker.
• Versez la vodka, ajoutez la glace pilée, fermez le shaker et remuez vivement.
• Versez le mélange dans deux grands verres, ajoutez le cidre et décorez d’une rondelle de citron vert.
Pour accompagner ce cocktail, nous vous suggérons des croissants au caviar d’aubergine
Pour 2 personnes
1/2 rouleau de pâte feuilletée
1 petit pot de caviar d’aubergine
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• Découpez la pâte feuilletée en six triangles.
• Tartinez-les de caviar d’aubergine. Enroulez chaque triangle en partant du bord le plus large. Recourbez les pointes pour former un croissant.
• Enfournez pour 15 minutes environ.
Le Printania
Simples et raffinés, le Printania et ses cuillers apéritives seront parfaits pour un apéritif en tête à tête.
Pour 2 personnes
20 cl de cidre brut
4 cl de sirop de pêche
4 cl de cognac
• Versez d’abord le cognac dans les verres. Rajoutez le sirop de pêche.
• Arrosez le tout de cidre bien frais, en remuant très délicatement pour que le cocktail reste pétillant.
– Cuillers apéritives à la truite fumée
Pour 4 cuillers
2 petites tranches de truite fumée
1 zeste de citron vert
10 cl de cidre doux
1 cuill. à café d’aneth ciselé
2 brins de ciboulette
1 cuill. à soupe de cottage cheese
1 cuill. à soupe de crème épaisse
Sel et poivre
• Détaillez la truite fumée en petits dés. Mettez-les dans un plat creux, ajoutez le cidre et l’aneth. Mélangez et laissez mariner 30 minutes au frais.
• Mélangez intimement le cottage cheese et la crème dans un bol. Salez, poivrez et versez le zeste de citron.
• Réservez quelques dés de truite puis mélangez très délicatement le reste avec la préparation précédente.
• Répartissez le tout dans les cuillers. Ajoutez ensuite la truite réservée et décorez de ciboulette ciselée.
Cocktail exotique
Pour 2 personnes
30 cl de cidre doux
3 cuill. à soupe de sirop de sucre de canne
2 cl de rhum blanc
1 citron
2 framboises
• Mélangez le sirop et le rhum puis versez la préparation dans deux grands verres. Ajoutez le cidre bien frais.
• Décorez les verres d’une tranche de citron et d’une framboise.
Cuillers apéritives d’avocat au saumon
Pour 2 personnes
1 tranche de saumon fumé
1 avocat
1 citron vert
25 cl de cidre doux
Quelques brins de coriandre
1 pincée de paprika
Tabasco®
Sel et poivre blanc
• Coupez le saumon fumé en fines lamelles. Mettez-les dans un saladier avec le cidre, le jus de la moitié du citron et la coriandre ciselée. Laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.
• Pelez l’avocat et hachez grossièrement la chair. Placez-la dans un autre saladier. Ajoutez un filet de jus de citron, le paprika et quelques gouttes de Tabasco®. Salez, poivrez et mélangez délicatement.
• Répartissez le tartare d’avocat dans les cuillers et disposez dessus une lamelle de saumon mariné. Décorez d’une feuille de coriandre et servez.