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Entrée

La cousina : une soupe de châtaignes ardéchoise

Que faire avec vos châtaignes ramassées dans les bois ? Une soupe pardi ! Vous avez votre entrée ! Il s’agit d’ailleurs d’une spécialité en Ardèche : la cousina. Ce département est en effet le premier producteur de châtaignes en France, un fruit qui bénéficie d’une appellation d’origine protégée. Un festival en Ardèche est même dédié aux châtaignes, de mi-octobre à mi-novembre : les Castagnades. Dans une dizaine de villages, de nombreuses animations sont organisées autour de ce fruit et aussi du bois de châtaigner. Pour la petite histoire, la cousina était autrefois la base de la nourriture en hiver, dans les régions...

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